Hráefni:
- 2 egg, hrærð saman með gaffli
- 1 poki risarækjur ( c.a. 800-900 gr)
- 3 1/2 dl kókos
- 1 dl panko brauðrasp
- 2 msk hveiti
- 2 msk sesamfræ
- 1/2 tsk paprika
- sjávarsalt og svartur pipar
- extra virgin ólívuolía
Aðferð:
1. Hrærið eggin saman í stórri skál og hellið rækjunum saman við. Blandið þessu vel saman.
2. Hitið ofninn í 210 gráður og leggið bökunarpappír á ofnplötu.
3. Blandið saman í skál kókos, panko rasp, sesam fræjum, papriku, salti og pipar.
4. Takið eina rækju í einu og dýfið í kókos/panko blönduna. Raðið þeim næst á ofnplötuna. Penslið næst yfir rækjurnar með ólívuolíu. Bakið í 8-12 mín eða þar til rækjurnar eru eldaðar í gegn og hjúpurinn orðinn gylltur og stökkur.
5. Berið fram með góðri sætri chillisósu.